近期,，國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)監(jiān)測(cè)到多起與旅游相關(guān)的食源性疾病暴發(fā)事件,，以副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希氏菌、沙門氏菌和諾如病毒等感染性食源性疾病為主,，主要臨床表現(xiàn)包括腹瀉,、腹痛,、惡心,、嘔吐、發(fā)熱等,。歸因分析發(fā)現(xiàn),，病因食品以肉制品、水產(chǎn)品為主,，特別是涼拌,、燒烤類食品；發(fā)生場(chǎng)所主要是旅游景區(qū)的餐飲服務(wù)場(chǎng)所,、街頭攤點(diǎn),；發(fā)生原因主要是交叉污染、未燒熟煮透,。經(jīng)分析研判,，特作以下建議與風(fēng)險(xiǎn)提示：

一、加強(qiáng)對(duì)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)場(chǎng)所和從業(yè)人員的衛(wèi)生管理

相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)景區(qū)餐飲服務(wù)場(chǎng)所,，特別是季節(jié)性營(yíng)業(yè)的賓館,、山莊、飯店,、農(nóng)家樂(lè)和街頭攤點(diǎn)的衛(wèi)生管理,，嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，重點(diǎn)強(qiáng)化食物加工過(guò)程安全操作規(guī)范的監(jiān)督和從業(yè)人員的健康管理,，開展有針對(duì)性的安全操作技術(shù)培訓(xùn)和健康科普宣傳,，避免各種途徑導(dǎo)致的生熟食物之間、器具食物之間,、人員食物之間的交叉污染,，同時(shí),，要具備與供餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的餐飲接待能力,，避免因超出加工能力,，臨時(shí)招工、慌亂趕工導(dǎo)致的操作不規(guī)范,、未燒熟煮透等問(wèn)題,。

二、游客要提高自我保護(hù)意識(shí),，謹(jǐn)慎選擇就餐場(chǎng)所和食物

游客在景區(qū)內(nèi)選擇就餐場(chǎng)所時(shí)，要注意觀察店內(nèi)（特別是廚房,、衛(wèi)生間等）的衛(wèi)生條件,，可主動(dòng)查詢是否具有經(jīng)營(yíng)許可、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、量化分級(jí)等相關(guān)證件,，盡量選擇衛(wèi)生條件好，證照齊全的餐飲服務(wù)場(chǎng)所和整潔規(guī)范的街頭攤點(diǎn),。選擇食物時(shí),，盡量選擇現(xiàn)制現(xiàn)吃的熟食，謹(jǐn)慎進(jìn)食涼拌菜,；燒烤類食物（特別是肉和海鮮類）一定要烤熟烤透,；對(duì)于一些生食或半生食的地方特色食品（如生蠔、剁生等）,，要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和健康狀況謹(jǐn)慎選擇,，免疫力低下者、兒童,、老年人和孕產(chǎn)婦等人群不要食用,。

來(lái)源：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心